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扣肉做法大全,肉香味浓,再也不用担心年夜饭没主菜了

关键词:   发布时间:2019-10-09 08:00:01



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梅菜扣肉①

用料:五花肉、梅干菜、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、葱姜、盐、油、白酒

做法:

  • 梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用;

  • 五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火;

  • 炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽;

  • 锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤;

  • 直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色;

  • 靠出的肥油撇出;

  • 泡好的梅菜放入锅中;

  • 倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟;

  • 煎好的肉稍凉后切成片;

  • 肉皮向下,均匀排在饭碗中;

  • 上面铺上梅菜;

  • 放入高压锅中蒸制;

  • 20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出;

  • 接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出;

  • 找一菜碟,倒扣即可。

梅菜扣肉②


用料:五花肉克500、姜5片、八角2个、生抽适量、盐适量、蚝油一勺、老抽几滴、梅干菜100克、卤料、老干妈

做法:

  • 五花肉裁成方形出水;

  • 放卤料,姜片,八角,桂皮卤制;

  • 烧油7成热皮朝下炸制上色,捞起来泡冷水里面到起皮;

  • 切薄片摆盘,放盐,鸡精,生抽,老抽,八角一个,桂皮一块,干辣椒2个,蚝油;

  • 梅菜加老干妈,鸡精,盐少许炒一下放扣肉里面;

  • 最后蒸一小时即可。

梅菜扣肉③


用料:五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油

做法

  • 五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

  • 腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

  • 用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

  • 将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

  • 在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

  • 蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

  • 将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。

梅菜扣肉④


用料:梅干菜100克、五花肉1块、老抽3勺、淀粉适量、生抽2勺、八角2个、京葱适量、姜3片、啤酒2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、糖1勺、香叶3片

做法:

  • 1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可;

  • 取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨;

  • 100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用;

  • 取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味);

  • 五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽;

  • 起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅);

  • 盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用;

  • 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面;

  • 用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可;

  • 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实;

  • 待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时;

  • 取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用;

  • 取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗;

  • 淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成。

酸菜扣肉


用料:猪五花肉700g、酸菜1/4棵、葱、姜、蒜,八角适量、料酒适量、糖2勺、生抽3勺、老抽、蚝油各1勺、红腐乳1块

做法:

  • 整块五花肉洗净,放入锅中,加入水没过肉。再加入适量料酒,姜片,八角,开火煮熟;

  • 煮熟的肉捞出沥干水,趁热抹上老抽上色,着重在肉皮上涂抹均匀;

  • 炒锅放少许油,加入蒜瓣爆香,将肉皮朝下放入锅中,盖上盖子;

  • 待噼啪声稀疏,开盖,再将另几面适当煎一下,取出放凉;

  • 将肉切成0.3cm左右的薄片,刀和刀工好是关键;

  • 将切好的肉,肉皮朝下整齐码放在碗中;

  • 将酸菜洗净切丝覆在肉上,根据口味轻重,将生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、盐调制成的料汁均匀洒遍酸菜。碗放入蒸锅中,大火开蒸,上气后转中小火继续蒸一个小时;

  • 关火取出,先将汤汁倒净到一个小碗中,取一个盘子盖在肉碗上,将碗倒扣,再将汤汁浇在肉上,整道菜完成。

梅菜扣肉⑤


用料:五花肉750克、梅干菜150克、老抽15克、生抽45克、白糖30克、米酒(酒酿汁)45克、盐3克

做法:

  • 五花肉整块入锅,加冷水没过,大火烧开转中火煮15分钟;捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制;直至自然冷却;(保留煮肉的汤汁)

  • 炒锅内倒入油(目测达肉块的1/2高度),用厨房纸将肉块表面汁水搽干,皮朝下放入冷油中,盖上锅盖;中小火加热,等锅内爆裂声四起后炸约5分钟;再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏;(保留上一步腌肉的料汁)

  • 梅干菜用清水浸泡2小时,用流动的水抓捏清洗干净,并挤干水份;起油锅煸炒梅干菜,倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁,焖煮至汁水基本收干,试味,按需加入盐;

  • 取出冷藏后的肉块,皮朝下切成薄片,铺在大小合适的容器里,盖上梅干菜铺平整,用耐高温保鲜膜封住,放入蒸锅蒸2小时,熄火至自然冷却,再蒸2小时;出锅后揭去保鲜膜,盖上盘翻转即可。

蒸扣肉


用料:带皮五花肉500克、葱4段、姜3片、花椒8粒、大料2个、酱油30毫升、料酒30毫升、白糖15克、盐5克

做法:

  • 将五花肉洗净,用沸水氽烫,捞出沥干;

  • 将肉切成3-4毫米厚的薄片,放入调料腌制10-15分钟;

  • 肉皮向下放在碗内,腌制使用的调料置于肉上;

  • 锅胆内放水不少于1800毫升,然后整碗上屉;

  • 盖上锅盖,按下【清蒸·蒸扣肉】键,启动自动烹饪程序;

  • 待烹饪结束时,将肉倒扣在盘内,将碗内汤汁淋在肉上即可。

五香扣肉


用料:扣肉、八角、花椒、大蒜、蚝油、生抽、老抽、糖

做法:

  • 扣肉用水泡发软皮,然后切成小块,装盘;

  • 热油锅,放入生抽、老抽、八角、大蒜、花椒、蚝油、糖,一起闷二十到三十分钟即可。

梅菜扣肉⑥


用料:梅干菜、五花肉、葱段、姜片、老抽、生抽、蜂蜜、料酒

做法:

  • 梅干菜洗净后浸泡1个小时左右;

  • 将五花肉洗净,与葱段,姜片一起放入凉水里煮沸去血沫,滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出;

  • 将五花肉切成大方块,用牙签在肉皮上扎小孔,方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁,在肉上抹一遍,抹匀后让它干透一下;

  • 在锅里放少许油,将五花肉的肉皮朝下,小火煎。煎至肉皮棕红微起泡,夹出;(注意火别太大,容易炸焦)

  • 肉煎好后开始切片,从肉的上面往肉皮处切薄片;

  • 锅里会煎出一些油来,可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒,加入少许生抽调味,炒片刻即可盛出;

  • 用老抽,生抽,蚝油,少许蜂蜜调制酱汁备用;

  • 将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下,然后放入碗底,肉皮朝下,摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面,稍稍压实。也淋上一些酱汁;

  • 上锅大火开后,转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可。


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