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年夜饭必吃菜色,象征吉祥,做法也简单,一个人可以吃一整盘

关键词:虾蛄 蒜茸 菜谱 美食   发布时间:2019-07-12 08:00:01

虾这么做逆天的好吃,简直就是米饭杀手,,隔几天不吃就馋得慌

离年关越来越近,许多饭店已经开始开放年夜饭预订服务了。在年夜饭的宴席上,有一道菜是常客——那就是花开富贵虾。开了背的大虾围成一个圈放在盘子上,宛如一朵盛开的吉祥之花,不仅美味,寓意也更加深刻。这道菜看似复杂,其实做法一点都不难。

年夜饭必吃菜色,象征吉祥,做法也简单,一个人可以吃一整盘

今天,我们就来说一说这道花开富贵虾的做法,让小伙伴们在家就能做出“年味”。平常亲朋好友上门吃饭,端上这盘菜,不仅能让客人体会到主人对自己的重视程度,也能为一桌饭菜锦上添花!

【食材】

鲜虾200g、粉丝100g、花生油5ml

【调味料】

蒜30g、葱花15g、姜末10g、干辣椒20g

【步骤】

1、 蒜去皮之后处理成蒜瓣再切成蒜末,干辣椒切成圈状,备用;

Tips:如果担心干辣椒的味道太冲,也可以选用红椒代替。

2、 鲜虾洗净之后,剪掉虾枪和虾须,沿背部剖开,刀口深度大概在三分之二左右;

Tips:注意剖开的位置是虾身,虾头和虾尾不必处理,剖开的同时要记得顺便将沙线取出来。另外,剖开之后可以用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。

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3、 粉丝放入清水中浸泡半个小时,再捞出沥干,取一部分平铺在盘子上,另一部分团成一个球摆在中间;

4、 将处理好的鲜虾码在盘子上,虾头抵着虾头靠在粉丝球上,虾尾朝外,围成一个圆圈;

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5、 冷锅下入花生油,油热之后放入葱姜蒜和干辣椒,大火煸炒出香味,做成蒜泥酱;

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6、 做好的蒜泥酱一部分与平铺的粉丝搅拌均匀,一般分浇在虾上;

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7、 将准备好的虾盘放入蒸锅中,等水开之后,上锅蒸6分钟,撒上葱花,淋上热油,即可出锅。

这道菜总体上来说比较简单,但是一定要注意,开背之后的虾一定要用刀背拍一拍,把里面的虾筋斩断,不然蒸熟之后整个虾身会因为虾筋的作用扭曲,卖相就不好看了。另外,上锅蒸的时间不宜过长,因为开背之后的虾肉本身比较薄,稍微受热即可熟透。如果蒸的时间太久,虾肉反而会发紧,吃起来口感不佳。

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这道菜出锅之后,虾肉虽然嫩滑可口,但更吸引人的反而是虾肉下铺着的粉丝。粉丝因为吸水性强、入味容易,常常被用来与海鲜同煮,只要一起受热,基本上都能将海鲜的香味和汤汁吸收起来,一入口就能让唇齿飘香。大虾和粉丝的搭配,一脆一韧,一嫩一滑,一定让你的味蕾忘不掉!

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