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来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

关键词:小吃 凉皮 打卤面 羊汤 莫高窟   发布时间:2019-07-10 08:00:01

敦煌,茫茫大西北戈壁滩里的一片绿洲,这里是丝绸之路的重要塞道,这里亦是举世闻名的莫高窟所在地。

两千多年前,张骞开通丝绸之路,在这里留下了一片繁华,公元前366年,乐尊和尚在这里打造了第一个洞窟,经历了千年的时光,历经了十六个朝代,终于在这里形成了一座座承载着厚重文化的莫高洞窟。

来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

曾经的丝绸之路一路繁花,如今的丝绸之路,大多已被风沙掩埋;曾经的莫高窟,色彩斑斓,如今的莫高窟只剩下斑驳。在这片黄沙的天地里,一切都显得那么的萧瑟,唯有美食,依然那么热情,向着游客诉说着这里的繁荣。来莫敦煌旅游,除了莫高窟,当地的特色美食也不应错过!

来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

驴肉黄面

在敦煌,一直流传着这样一句话:“天上的龙肉,地上的驴肉”。这也在侧面告诉我们,在敦煌人的眼里,驴肉是最好吃的。敦煌有很多关于驴肉的美食,有筋道的酸辣蹄筋,也有独具风味的驴巴肉,但是,如果来到敦煌游玩,导游一定介绍当地的这道“驴肉黄面”。

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很多人都以为驴肉黄面是一道面食,其实这是两道美食组成在一起的,一盘驴肉做主菜,一盘黄面作为主食。黄面,在宋代的洞窟的壁画里,就记载了关于黄面的制作工艺,可见其流传深远。而驴肉,更是当地人的肉食之一。

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黄面,实际上就是拉面,细如龙须,非常的有筋道,浇上汤汁的黄面,不仅爽滑润口,也带着汤汁的好滋味,更加的诱人;驴肉有的店家是酱驴肉,有的则是卤驴肉,虽然制作工艺不一样,都保留了驴肉的筋道与鲜美,带着当地的独特风味,吃一口面,再嚼上一片驴肉,想象着自己置身于漫天黄沙之间,也别有一番豪气。

敦煌臊子

一说到臊子面,很多人的脑海里第一个想到的就是陕西臊子面,其实,在敦煌,也有着臊子面,因为其在制作过程中用了独特的配方,敦煌的臊子面也别具风味,一直受到当地人的推崇。

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胡杨,生而不死一千年,死而不倒一千年,倒而不朽一千年,三千年的胡杨,不仅用躯干守护者敦煌这片绿洲,它身上流出的树液碱,也成了当地人制作面食的重要材料之一。

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当地人,用树液碱和面,制作出的臊子面柔韧劲道、爽口开胃,所以又叫碱面。碱面在唐朝的时候,就已经有了记载,如今已经流传了千年,千年间,敦煌的当地人,每当家里有老人过寿、小孩子满月或者是重大节日、有重要仪式,都要吃上一碗臊子面,寓意着长寿,因此敦煌臊子面又叫“长寿碱面”。

莫高酿

历史上,很多的美食,已经没有了可以追溯的历史,而敦煌的美食,大部分都能在莫高窟里找到它们的身影,或许是各个朝代的名匠们在打造莫高窟的时候,把敦煌当地自己最为喜爱的美食也记下来的缘故吧。

来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

酿皮,和长寿碱面一样,是流传了一千多年的美食,根据莫高窟藏经洞书文的记载,在唐代,敦煌酿皮就已经是集市上热卖的美食了,在当时酿皮叫做“冷让”,而敦煌本地的人则将“酿(niang)”称作“酿(rang)”,于是“冷让”就慢慢演变成今天的酿皮。

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敦煌的酿皮子,有的洁白如玉,有的橙黄油亮,又冰冰凉凉的,口感上柔韧爽口,喜欢吃辣的,让老板浇上一大份的油辣子,混着酸酸咸咸的汤汁,甚是开胃,若是不能吃辣,或许就会因为没有辣的刺激开胃而错过这一份好滋味。

羊肉合

对于很多人来说,来到一个地方旅游,一定要尝一尝当地的美食,而来到了西北,如果没有吃过羊肉,那么就可能错过整个西北。在敦煌,不同的地区,不同的民族,羊肉的做法与吃法都是不一样的,而“羊肉合汁”则是当地的一大特色,也是往来游客不应错过的美食。

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合汁,顾名思义,自然不是单一的羊汤,而是以羊肉汤为主要汤底,混和着鲜美的猪肉汤和鸡汤,整个汤底看似清汤寡水,实则异常美味,随后加入烫好的粉丝、肥瘦相间的猪肉、厚薄一样的羊肉,一碗羊肉合汁端上来,没有羊肉的膻,只剩下羊肉的鲜,令人垂涎欲滴,胃口大开。

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在敦煌,尤其是寒冷的冬天,当地人会伴着朝阳,吸着寒气,来到附近的小摊贩上,随随便便点上一碗羊肉合汁,在异口同声的呼呼啦啦的喝汤声中,当地人因为寒冷天气被冻僵的身体,渐渐的回暖起来,就这样,他们便开始了一天的美好生活。

羊肉粉

和羊肉合汁一样,敦煌当地另一道关于羊肉的特色小吃。但是在制作工艺,以及对于羊肉的处理上都与羊肉合汁大不相同。羊肉合汁里是的主食是晶莹的粉丝,而羊肉粉汤里带着的则是柔软劲道的粉条,并且,汤底则是单一的羊肉汤,羊汤的味道更加的纯粹。

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根据当地人的说法,羊肉粉汤是在敦煌的传统美食“清粉羊肉”的基础上演变而来的。在羊肉粉汤渐渐成型并替代了“清粉羊肉”的过程中,清粉羊肉这一传统美食,也渐渐失传了,虽然我们已经品尝不到“清粉羊肉”这道传统古味,但是当一道美食能够取缔另一道美食,这已经在无形中证明取代者的魅力了。

来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

来到了敦煌,吃过了鲜嫩的羊肉合汁,这一份地地道道的纯粹羊汤自然也不能错过。点上一份羊肉粉汤,软烂却又鲜美的羊肉、劲道又顺滑的粉条,配上鲜美的羊肉汤,在这一碗羊肉粉丝汤里,我们或许会窥得千年前,敦煌这片土地上清粉羊肉的一丝古味。

泡儿油

每个地方都有自己的传统糕点,它们不会因为时间而褪去其自身的魅力,反而经历了千年的沉淀,用自身独特的魅力,向世人诉说着中国的厚重文化与历史。

来到敦煌,不应错过的6种特色美食!

敦煌的泡儿油糕,是一道传统的风味美食,其历史渊源可以追溯到唐朝贞观年间,因为一开始流传于宫廷和达官显贵的宴席之上,善于制作的厨师寥寥无几,鲜少在民间流传。泡儿油糕表面膨如轻纱,表面金黄油量,酥软香甜,味美可口,因为表面上覆盖着一层珍珠小泡,所以叫“泡儿油糕”,又名“泡泡油糕”。

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这是一道非常考验厨师技艺的一道传统甜点,泡儿油糕制作过程中,对于油、水、面的比例要求非常高,在揉搓、包馅的过程中,严格要求水面的比例,而用热油烫面则是最为关键的一个过程,因为对于油温有着较高的要求,所以对于火候的掌握费的高,否则就不会膨松起泡,直接失败。

来到敦煌,曾经的喧嚣,或许已经变成羌笛一曲;曾经的繁华,虽然已渐渐被黄沙掩埋。但是,丝绸之路就在我们心里,莫高窟还在那,美食更是一直在等待所有的你!

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